滑鱼鳅（泥鳅）: 半斤， 蒜苗: 适量， 青红椒: 各两个， 酸萝卜，酸辣椒: 适量主要是提味， 麻椒 干辣椒: 适量， 姜蒜: 适量， 料酒: 适量， 盐，味精，鸡精: 适量
1去除好内脏的泥鳅用姜和料酒腌制一会起油锅，下泥鳅炸至7成熟时，捞起备用，锅内的碗装上
2锅里放油，下麻椒下干辣椒，然后下酸萝卜酸辣椒炒上一小会下入泥鳅翻炒几下，下盐，味精，鸡精，翻炒，在下入青红辣椒翻炒
3最后下蒜苗翻炒几个便可出锅，然后在放点香菜在菜上，不喜欢可以不加
1.泥鳅买回来把泥鳅放盆里倒入一点油让泥鳅把身体里的脏东西吐出来，2泥鳅表面的黏膜用开水一烫黏膜去除了泥鳅也死了，就可以开始清理内脏了，3还有炸泥鳅时一点要把泥鳅上的水擦拭干净，不然泥鳅表面不好看 难点在于炸制太嫩鱼肉在炒的时候会破，而太老就会鱼肉过硬所以鱼肉炸制时请一定要细心观察免得炸过头