超美味辣味噌拉面

原料

白味噌酱: 130g, 红味噌酱: 130g, 四川豆瓣辣椒酱: 80g, 洋葱: 1个(小)或3/4(大), 大蒜: 6瓣, 姜: 33g, 料酒(或味啉): 50-60g, 植物油: 30g, 芝麻油: 15g, 木鱼花: 1汤匙, 芝麻酱: 15g, 猪肉馅: 220g, 芝麻油: 15g, 黑胡椒: 1/4茶匙, 干香菇: 1汤匙, 鸡肉馅或猪肉馅: 475g, 无糖原味豆浆: 230g, 上面做法的辣味噌酱: 1/2杯+1/4杯, 葱: 适量,切碎, 海苔紫菜: 切片, 鸡蛋: 4个, 酱油: 50g, 红糖: 30g, 水: 15g, 小葱: 2根,切碎, 大蒜: 2瓣,切碎, 芝麻: 3g或1/2茶匙, 盐: 适量, 植物油: 60g或1/4杯, 七味粉: 40g或2 1/2汤匙

步骤

1#1麻辣酱做法: 将#1的所有原料投入搅拌机,搅拌到顺滑。之后将搅拌均匀细密的混合物倒入锅里,中火烧开后开小火搅拌加热5分钟,冷却后放入冰箱备用。

2#3酱油卤蛋做法: 将#3的鸡蛋按照你喜欢的方法煮好后去壳。 该方提供的方式是把鸡蛋和冷水烧开后降小火,定时4分30秒,之后投入冰水去鸡蛋壳。

3#3的酱油红糖和水放在小锅内加热融化,冷却,将煮好的鸡蛋放入酱汁内浸泡2-3小时备用。

4#4的大蒜和七味粉辣油做法: 将切碎的葱,切碎的大蒜,芝麻,在一个小的锅放入盐和植物油,小火慢慢炒至蒜末香脆焦黄,约5 ~ 6分钟关火,淋入日本辣椒粉。把混合物充分搅拌,室温放几小时待味道融合,或放入冰箱过夜。

5#2拉面浇头做法: 在大锅内放入15g芝麻油,开始炒猪肉糜至变色,加入黑胡椒,一定炒到肉糜油分释出,加入1 / 4杯辣味噌酱煮一分钟散发香味,加入切好的香菇和无糖豆浆慢炖。

61 / 2杯辣味噌酱放入非常细的筛子,用勺子慢慢溶解浆入汤(酱看起来很浓稠,在开始的时候操作会十分麻烦,但要有耐心,它最终会融化在汤里)。你会惊奇地发现,贴在筛上的“固体”不再是“固体”。 如果直接倒入汤中,会使汤成为酱状,影响口感及美味。

7在这段时间煮拉面。根据包装上的说明,煮好,装入2个碗。

8让辣味汤再炖5分钟。如果品尝到汤味道咸,那就对了。日本拉面的味道是偏咸的。

9把汤浇在面上,酱油蛋对半切,撒上葱花,紫菜片,和适量的大蒜七味粉辣油。


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