原料

带鱼中段: 650克， 香菜10克: ， 葱: 5克， 姜: 5克， 干辣椒: 5克， 蛋黄: 一个， 面粉: 80克， 盐: 5克， 鸡精: 2克， 味极鲜: 10克， 胡椒粉: 2克， 料酒: 5克

步骤

1带鱼二面每隔1厘米，打上花刀

2加入盐；料酒；胡椒粉腌制20分钟

3一个鸡蛋黄，80克面粉

4裹匀带鱼

5煎制金黄

6码盘备用

7撒上葱姜丝；辣椒丝

8浇上蒸鱼豉油

9蒸锅上汽后，大火蒸制3分钟即可

小技巧

1.不是绝对无油，因为带鱼如果不用油炸会腥，可是油炸又腻，所以带鱼油炸后，可通过大火蒸制去油解腻。 2.为了防止油炸带鱼吸油，带鱼要提前裹一层鸡蛋液。减少带鱼本身吸油。