大排: 4块， 盐: 少许， 料酒: 少许， 蛋清: 1个， 生粉: 适量， 小葱: 1把， 糖: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量
1用松肉锤将大排正反面都敲一遍，将肉纤维敲断，使大排口感更嫩。
2加料酒、盐和蛋清拌匀后腌制10分钟左右。
3将大排两面均匀地拍上一层生粉。
4锅里倒油烧热，油温高一些，放入大排炸至定型就捞出，忌小火久炸，大排会老。
5锅里留一些油，放入葱结小火煎至出香味。
6将大排铺在小葱上，可以加盖小火焖一分钟左右。
7将料酒、糖、生抽、老抽和热水混合后调匀，倒入锅中，大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠即可，中途翻一次身。