排骨: 两根, 姜: 5片, 葱: 3段, 干辣椒: 3颗, 醋: 3勺, 冰糖: 5颗, 料酒: 1勺, 生抽: 3勺, 老抽: 半勺
1凉水下锅,放入切块的排骨。煮至浮满飞沫,去沫去水,用温水洗净排骨晾干晾凉
2晾凉晾干排骨的同时,准备姜片葱段干辣椒冰糖等其他配料
3洗净锅后,干锅。热锅凉油,放入冰糖。待糖融化后,倒入晾干的排骨翻炒。这一步叫“炒糖色”。注意排骨一定要飞水,以免下锅与油飞溅伤害到自己
4排骨均匀上色后,倒入姜片葱段干辣椒,生抽老抽料酒醋,翻炒均匀
5倒入热水,末过排骨表面,中火盖锅炖煮30分钟左右。烧至干锅,翻炒几下完成
6去掉干辣椒姜片葱段,码上碟子出锅。
料酒可以用啤酒替代哦 同样去腥