原料

猪排骨: ， 笋干: ， 东北宽粉: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 姜: ， 葱: ， 蒜: ， 香菜: ， 老抽: ， 生抽: ， 糖: ， 盐:

步骤

1食材准备： 1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水，以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。 2. 排骨沿着骨缝切成段，烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概没有浮沫的时候，将排骨焯水备用。 3. 准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍瓣，取适量花椒、八角、香叶、辣椒（可选）。

2热锅冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之后立刻加入上图的香料翻炒。

3炒香调料后，加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的，可以适当地多加一些。

4加入开水，到基本上莫过所有食材的位置，然后转中小火炖煮。 如果希望排骨入味一些，这个时候就可以加盐调味了，如果希望健康一些可以等出锅再加盐。 要注意之前加过的老抽是比较咸的，所以加盐之前先尝好汤里的咸淡，以免盐加多了。

5根据不同的锅、火候以及排骨的多少，炖的时间都不一样，大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了，但是还是比较硬。 一般来说正常的锅炖小火2-3小时，中火1-2小时，排骨就已经炖软了，这时候加入事先泡好的宽粉。 宽粉要放在最上方，以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉，没水的时候要随时加水。

6等宽粉煮熟就可以出锅啦！出锅撒上葱花和香菜。

7搅拌一下，开吃！排骨软糯可口，宽粉醇厚入味，配上脆爽的笋干，再盛一勺汤汁浇在米饭上，好吃的停不下来！

小技巧

1. 排骨我选择的是美超就可以买到的大排骨，就是美国人用来BBQ的那种。这种排骨不用专门去中国超市就能买得到。也可以替换成小排。 2. 宽粉一定要选这种非常宽的东北宽粉，普通涮火锅的宽粉完全做不出来这种醇厚的口感。 如果提前一天忘了泡宽粉的话，就要专门拿一个小锅煮熟宽粉，这样需要至少煮半个小时才够。 3. 我选的是盐渍的笋干，因为中国超市买不到新鲜的笋，一定一定要提前清洗干净，否则齁咸齁咸的。我一般会先把表面的盐洗净，然后再用温水泡开，中间一定要勤换水。 4. 我是用铸铁锅做的，前期中火，后期中小火就可以了。因为铸铁锅火力很大，大火很容易炒糊。 铸铁锅的锁水效果很好，所以最开始加入莫过食材的水，之后就不用再添水了。由于受热快，基本上一个小时就可以炖熟。 5. 这个菜谱里的步骤比较适合新手，如果本身厨艺就很精湛了，可以把第一步换成炒糖色。 炒糖色是红烧菜的精髓，能够给肉带来更鲜艳的成色，但是需要对厨油温有很好的把控。 简单来说就是冷锅冷油，大火，油里加入糖，用铲子一直不断地搅拌，在糖从透明颗粒变成橘红色糖浆，再变成白沫的瞬间，倒入排骨翻炒，排骨和糖浆融合之处会变成焦糖色，更好地给排骨上色。之后的步骤和上文一样，只是之后就不用额外再加糖了。