原料

老包米: 500克， 清水: 600克， 小麦粉: 50克， 精盐: 少许， 花生油: 少许， 烧鸭油: 少许， 猪肉: 50克， 生姜: 5克， 大蒜: 5克， 青菜: 10克， 葱: 5克， 麻油: 少许， 辣椒: 5克， 醋: 5克， 酱油: 5克， 大豆油: 少许

步骤

1将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收

2适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)

3将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀

4冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐

5屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。