鸭肫香菇笋丁烧卖

原料

笋: 50克, 香菇: 三朵, 糯米: 750克, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 10克, 料酒: 20ml, 葱姜: 适量, 八角: 两三朵, 五香粉,白胡椒粉: 适量, 咸鸭肫(熟): 三只, 黑木耳: 四五朵, 鸭油: 适量

步骤

1糯米洗净后用水泡,水位超过米一指节,需要浸泡3小时。与此同时准备配料,葱姜切大片,到时要拣出抛弃。材料切成丁备用。

2泡过的糯米控干水分放入蒸箱加热40分钟。同时炒锅倒油煸香葱姜八角后,倒入所有配料翻炒,加入老抽,生抽,糖盐,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,再倒入500毫升开水烧10分钟,关火,拣出葱姜,八角。

3另起一小油锅,切少许姜未下锅小火加热至微黄,加入葱花一把,继续小火加热。

4加热至焦黄,关火,备用。

5将蒸好的糯米饭倒入卤汁中,一会儿米饭就把汤汁全部吸收,再加入熬好的葱姜油,拌匀,品尝咸淡,适量调整颜色和味道。

6可以在菜场卖面条处购买烧卖皮,也可以自制。我是在泡制糯米的同时,开水烫面,比饺皮略硬,擀出荷叶边。皮太软的话,擀制时要大量干粉。

7包入米饭,捏出花瓶状。

8漂亮的荷叶边。

9水开后蒸制十分钟,出锅!

小技巧

1.鸭油可以在街边鸭子店自带容器购买,要买白色的盐水鸭的油,不要烤鸭油。我的鸭油是前几天煮咸板鸭时汤里的鸭油。 2.鸭肫,超市里有熟的真空包装的卖。


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