原料

菠萝肉450克（我买的都乐菠萝，口感和组织比普通菠萝好很多）: ， 去皮去籽冬瓜肉: 900克， 低筋面粉: 90克， 细砂糖: 60克， 麦芽糖: 60克， 全脂奶粉: 35克， 黄油: 75克， 全蛋液: 25克， 糖粉: 20克， 盐: 四分之一小勺

步骤

1冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用

2菠萝切小块

3用纱布包好挤出水分

4用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）

5用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水分后剁蓉备用，挤出的冬瓜水分丢弃不要

6平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化

7加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒

8等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了

9软化的黄油加上糖粉和盐

10用打蛋器打发

11加入蛋液用打蛋器打

12至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状

13奶粉和低筋面粉过筛入12

14拌匀

15面团和馅料按照2：3的比例称重分好

16取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆

17烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平

18烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模

小技巧

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好，这样有充分的时间冷却，等到第二天再用； 2.如果喜欢皮厚一点的，可以调整皮和馅的比例，但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的； 3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用，这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多，那时候皮和馅比较和谐； 4.关于剁蓉，剁蓉可以让口感丰富一些，可以嚼到丝丝果肉，但是用料理机打碎，也可以，省时省力，口感会比较细腻，看个人喜好； 5.麦芽糖超市好像没有，在比较大的菜市场有售； 6.因为酥皮还是有些粘手的，所以压实后的凤梨酥比较不好移动，所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘，压实的步骤就在烤盘里进行，烤好后，就不存在不好移动的问题了。