冬瓜（去皮去籽）900g: ， 凤梨（去皮）450g: ， 细砂糖: 60g， 麦芽糖: 60g， 低筋面粉: 90g， 全脂奶粉: 35g， 黄油: 75g， 鸡蛋: 25g， 糖粉: 20g， 盐: 1/4小勺
1把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
2将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
3挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉，留下备用。
4按照上述方法将冬瓜去皮去籽，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。
5煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。
6待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分，这时的冬瓜水可以丢掉，只留下冬瓜蓉。
7把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9这时转小火炒，慢慢炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅就成型了。 放凉备用。
10做好凤梨酥的内馅，下一步就可以做酥皮了，黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发， 加入鸡蛋液，打发至完全融合，成羽毛状即可。
11之后加入低筋面粉以及奶粉。
12用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
13拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，做好的面团是湿润但不粘手的。
14酥皮面团也就制作好了，下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮，凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个，所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看，酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的， 真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大，但这就很挑战我们的包工啊！
15用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
16用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。
17在烤盘上铺上烘焙纸，把做好的凤梨酥放在烘焙纸上，用模具做出形状。
18用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。 取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦，让味道回温一下口感更好。
三尼小贴士： 1）做凤梨酥真的是个大工程，看我这么多图就能猜到，所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~ 2）了解凤梨酥的人都知道，正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很强的纤维感，所以这部是必不可少的，还有，我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式，我建议大家最好用刀剁，不要用绞肉的机器，感觉刀剁口感更好哦。 3）凤梨酥最难的就是“包”这一步，毕竟我们追求的是皮薄馅大，包的手法真的要多加联系，如果实在做不到酥皮：馅料是2：3的比例，改成1：1也可以的。