原料

牛腱肉: 600克（最好用后退牛腱肉）， 姜: 3片,约15克， 葱: 1段,约20克， 大蒜: 3瓣， 冰糖: 10克， 酱油: 2汤匙（30ml）， 料酒: 1汤匙（15ml）， 盐: 适量， 油: ， 大料（八角）: 3块， 桂皮: 1小块， 花椒: 1汤匙（15ml）， 小茴香: 1汤匙（15ml）， 草果: 1个， 香叶: 1片， 陈皮: 1小块， 茶叶: 1汤匙（15ml）， 白芷: 1块， 丁香: 2颗， 肉寇: 1颗， 干辣椒: 3只

步骤

1将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用

2将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面

3炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出

4在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片