1准备鳜鱼一条，处理干净后起出二片鱼肉，再片成蝴蝶片，也就是一刀不切断鱼皮，第二刀再切断鱼皮，展开成蝴蝶状。把鱼片用盐、蛋清、胡椒粉、料酒腌制片刻。
2把黑木耳泡开。把酸菜切段。
3锅里加油，把鱼骨煎下，放开水烧鱼汤。汤烧开后加入酸菜烧酸汤。酸汤烧开后捞出酸菜，鱼骨，把汤处理掉杂质，再加点鱼露，就制成了酸汤。鱼露中有咸味，因此不用再加盐了。
4在处理好的酸汤里把黑木耳烫熟捞出，再烫鱼头鱼尾，捞出摆盘。最后把腌好的鱼片烫下，见鱼肉见白就可捞出，摆放在黑木耳上。
5把泡开的枸杞洒鱼肉上，再浇上烧开的酸汤，放点香菜就能上桌了。