原料

马鲛鱼: 一片，约200g， 葱: 半段， 姜: 约10g， 蒜: 3瓣， 洋葱: 50g， 料酒: 10ml， 胡椒粉: 少许， 百利甜酒: 10ml， 橄榄油: 适量， 百里香: 适量

步骤

1马鲛鱼解冻洗净，沥干水分，可以用厨房纸擦干。 葱切丝，姜切片，蒜拍扁。姜片、蒜瓣捣碎，这样出汁，味道更容易渗透到马鲛鱼中，去腥。 将葱丝，捣好的姜蒜，以及料酒和马鲛鱼混合，抓匀，腌制20分钟。 这里也可以加入少许百利甜。我是最后煎制时才加。

2不粘锅烧热，倒入橄榄油，转小火，转动锅子，使油分布均匀。 先将腌制马鲛鱼的葱姜蒜挑出，放入锅中，稍微煸炒，出香味，拨到锅子一边，下马鲛鱼，再把葱姜蒜码到鱼周围。 保持最小火，单面煎约5分钟，至上色，翻转马鲛鱼，煎另一面。

3待两面煎制均匀，呈现金黄色时，将葱姜蒜捞出。下切成碎方块的洋葱，同时加入百利甜酒、百里香、胡椒粉，火稍微调大，煸炒洋葱呈透明状，起锅。

小技巧

1.百利甜酒的量可调整，如果习惯鱼肉比较酥，请减少用量，并将火稍调大，洋葱在锅中间位置煸炒，鱼放置在一边，最后让鱼在洋葱中滚一下，入味。 2.注意煎鱼时，鱼底部尽量不要有葱姜蒜，否则葱姜蒜容易煎糊，影响鱼肉味道。 3.开大火前，要挑出葱姜蒜，同样因为它们容易糊。另外，煎制过程如果火大，也请提前将葱姜蒜挑出。