南京年菜素什锦

原料

袋装雪菜(南京人通常用自家腌的雪菜): 1大袋, 黄豆芽: 若干, 冬笋: 若干, 黑木耳(泡发): 若干, 香菇(泡发): 若干, 香干: 若干, 油豆腐果: 若干, 胡萝卜: 若干, 芹菜: 若干, 菠菜: 若干, 酱菜(嫩姜): 若干, 黄花菜(泡发): 若干, : 若干

步骤

1所有菜洗净切细丝备用

2热锅放少许油,倒入豆芽翻炒,豆芽不易熟,不熟会有豆腥味,可以炒至熟,期间加入少许盐调味

3热锅稍许多放些油,翻炒胡萝卜丝,加入少许盐调味,至8成熟出锅

4热锅加油,入藕丝翻炒,藕中多淀粉易粘锅,锅干可加入清水防粘,期间加入少许盐和生抽调味,炒至8成熟出锅

5热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟,期间加水放粘锅,加盐调味

6继续炒芹菜至8成熟,期间入少许盐和糖调味

7热锅中多放些油,翻炒雪菜,雪菜本是咸的,不用加盐调味

8油锅中加入冬笋翻炒至8成熟,期间加入少许盐调味

9继续翻炒木耳至8成熟,用少许盐和生抽调味

10翻炒黄花菜,加入少许盐和生抽调味

11翻炒香菇至8成熟,加入少许盐和生抽调味

12翻炒菠菜,加入少许盐调味,菠菜会出些汁水,出锅时不要汁水

13大炒锅入适量油,加入所有蔬菜翻炒均匀至熟,需要的话可以再加入盐调味,关火后加入适量麻油提香即可

14出锅装盒入冰箱,现吃现取,不用加热


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