原料

鳝鱼: 1斤， 青椒: 4个， 独蒜: 5个， 八角: 3个， 桂皮: 1小块， 豆瓣: 1勺， 干辣椒: 8、9颗， 花椒: 约30几颗， 盐: 适量， 料酒: 适量， 老抽或者红烧酱油: 适量， 鸡精: 适量

步骤

1将鳝鱼、青椒、独蒜如图切块。（蒜切小一点，好闷熟，入味。桂皮用手捏成小块）

2鳝段中加适量料酒、少许盐、鸡精腌制一段时间。

3锅里烧开水，等水完全沸腾将鳝鱼段倒入沸水中焯一下，捞出来放入冰水中。（鳝段外侧有很多粘稠物，焯水后就很容易洗掉，一定要每段都洗干净）

4锅里倒入油（约鳝鱼的一半量），等油五六分热的时候，倒入豆瓣酱，炒一下。再加少许醋和糖炒香，倒入八角、辣椒、花椒、桂皮炒一下，倒入鳝段。

5放点鸡精，炒匀。盖上锅盖焖煮，换成小火。

6等蒜焖软后加入青椒块，盖在鳝段的表面即可。将淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。