南瓜软欧

原料

王后硬红高筋面粉: 196克, T55粉: 40克, 糖: 25克, 盐: 2.4克, 酵母: 2.4克, 黄油: 24克, 南瓜(蒸好去皮): 100克, 牛奶: 60克(根据面粉吸水性调整), 蜂蜜: 6.5克, 老面: 50克(需提前制作), 馅料:: 依个人喜好放置, :

步骤

1除黄油外所有配料(包括老面)混合,揉至粗膜加入黄油,揉出手套膜室温24度发酵一小时至面团两倍大手指沾粉戳入不回缩。(面包机揉面程序约30分钟,进入发酵时即关机发酵一小时,正常是面包机面包面团程序一小时后揉面一发同时结束,现在室温合适我喜欢只揉面然后关机发酵一小时)

2面团取出沾手粉按压排气(是按压,不是揉面,面团会有点粘手,软欧水分比普通面包大些),平均分成八份(可依个人喜好分割面团数量),揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

3取一份面团擀成圆形,包入馅料(我包了蜜红豆),捏成糖三角形状。(可依个人喜好整形)

4入烤箱调至发酵模式,温度38度湿度75%发酵50分钟。(烤箱里放碗水保证湿度)

5取出撒粉割包,烤箱预热至190度,烘烤20分钟左右(有香味上色满意即可关机)

小技巧

老面制作:高粉100g,水68g,酵母0.7g,盐2g,(浮大师配方)混合揉至光滑室温发酵一小时入冰箱冷藏17小时以上,取出分割50g左右一份,不用的冷冻(可放置一个月左右),使用时取出解冻即可。


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