消耗淡奶油和黄豆粉

原料

豆乳卡仕达: , 蛋黄: 3个, 豆浆: 300毫升, 白砂糖: 20克, 低筋面粉: 30克, 玉米淀粉: 10克, 淡奶油: 250毫升, 白砂糖(淡奶油里): 20克, 黄豆粉: 适量, 黄豆粉: , 黄豆: 适量, 糖粉: 适量, 糖粉: , 赤砂糖: 200克, 玉米淀粉: 10克

步骤

1蛋黄和蛋白分离,蛋白打蛋盆里必须无油无水,连同打蛋器一起放冰箱冷藏备用。蛋黄里加二十克白糖,用手上下或呈Z字型搅打均匀,让白糖融化。把玉米油和牛奶倒在另一个碗里混合并且搅匀,然后倒入蛋黄里搅拌均匀,蛋黄不需要打发。混合好的蛋黄糊里分次筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌至细腻无颗粒,搅拌不能过度,否则蛋黄糊会起筋,搅拌完之后盖上保鲜膜放置一边备用。

2接着打发蛋白,打蛋器高速打发到鱼眼泡即粗泡的时候,倒入三分之一白糖(舀1克盐和糖,把它们),再倒入两滴白醋。继续打发,当泡泡渐渐细腻即细泡时再放另外三分之一白糖,继续用低速打发。当蛋白变得有纹路出现时放入最后三分之一白糖。低速打发直到蛋白有直立的小尖角出来即干性发泡,就代表打好了。

3取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用硅胶铲继续翻拌。切记不可划圈搅拌,以免蛋白消泡。拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,迅速翻拌(切拌)均匀,同样不可划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。蛋糕糊从高处倒入八寸模具,刮平面糊,轻震下,震出大气泡,抹平。

4烤箱提前一百五十度预热,模具放入中下层,烤五十分钟。(或者低温慢烤即130度烤30分钟,转150度烤30分钟,最后十分钟如果蛋糕上色满意可加盖)

5这是烤二十分钟时的样子。

6这是烤四十分钟时的样子。

7烤好后端出来从十几厘米处落下,排除体内热气,立即倒扣在烤网上。等到彻底冷却后进行脱模(三小时后)。做好的蛋糕可以切片做豆乳蛋糕啦。

8豆浆小火煮沸,关火备用。蛋黄加入白砂糖搅打至糖融化。筛入低粉和淀粉,翻拌均匀至没有粉末。缓缓把煮沸的豆浆倒入蛋黄糊,迅速混合均匀,再一起倒入锅中小火加热,有泡泡冒出并且变浓稠没有生蛋糊即可,立刻出锅倒入盆中并且盖保鲜膜隔水冷却保持湿润度,最后倒入裱花袋冰箱里冷藏待用。

9淡奶油中放入二十克白砂糖,用电动打蛋器搅打至稍有流动状态即出现明显纹理的时候,装入裱花袋备用,裱花袋剪口备用。开始铺:先铺一片蛋糕,挤一层奶油。再铺一层蛋糕,挤一层奶油,奶油上再挤一层卡仕达酱,筛一点黄豆粉。最后再铺一层蛋糕,挤一层卡仕达酱,再筛一些黄豆粉即可。裱花形状随意。

10黄豆用清水彻底清洗干净,不用浸泡。晾干后倒入锅里小火不停翻炒,炒到有豆香味散出,时间不定,熟了就可以。待黄豆凉了,放入料理机打成粉,过筛。

11糖和玉米淀粉(必须要玉米淀粉,这样糖粉才不会结块好保存)混合均匀,用料理机磨成粉。二者的比例是10:1。过筛,密封保存。


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