草鱼: ， 红糟: ， 干辣椒: ， 盐: ， 酱油: ， 料酒: ， 姜末: ， 蒜末: ， 葱段:
1草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上
2取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
3鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可
4锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅
5倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用
6锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
7倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中
8水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味
9煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。
1、红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。 2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。 3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。