原料

草鱼: ， 水煮鱼料: ， 酒糟(甜酒酿): ， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 糖: ， 红辣椒圈: ， 水淀粉: ， 酱油: ， 胡椒粉: ， 干辣椒: ， 麻椒: ， 花椒: ， 牛骨汤: ， 香菜:

步骤

1草鱼一分为二。 先说师娘的酒糟鱼。 草鱼切大块用葱姜料酒盐腌一下。 取出鱼块擦净水。 热锅热油把鱼煎到两面金黄。 加入酱油、料酒、胡椒粉、红椒圈、糖、盐、甜酒酿，中火炖煮10分钟。

2然后我的水煮鱼。 鱼片成鱼片。用料酒胡椒粉淀粉和盐腌一下。 牛油烧热，下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜香菜炒香。加水煮鱼料炒香，加牛骨汤。煮沸。 下鱼片，煮两分钟后立刻关火装盘。撒上香菜和葱花 热锅热油下花椒麻椒，泼在水煮鱼上。即可

3关于水煮鱼料： 可买现成的。 可用火锅料代替。 可自制。自制方法如下： 用料：牛油，芝麻油，葱姜蒜，泡椒，小米辣，泡姜，干辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，甜面酱，干豆豉，豆豉酱，盐，糖，料酒，生抽，花椒面辣椒面，五香粉。 牛油下干辣椒花椒麻椒炸香。加葱姜蒜炸香。加干豆豉，豆豉酱，郫县豆瓣炒干，出红油。加甜面酱，生抽，料酒，糖。小米辣泡椒泡姜，加盐。加芝麻油，最后加花椒面和辣椒面五香粉。

小技巧

草鱼刺多，吃的时候注意。