原料

牛肉: 500克， 花椒: 20粒， 料酒: 适量， 香叶: 10片， 姜: 5片， 蒜: 3只， 八角: 5个， 大葱: 1根， 干辣椒: 5个， 五香粉: 适量， : ， 孜然粉: 适量， 花椒粉: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 蚝油: 适量， 花椒油/香油: 适量， 盐: 适量

步骤

1将牛肉顺着肉丝纹路切成1-2cm见方的条状，放入水中泡半个小时，期间换2-3次水，将血水浸泡出来。

2大葱切成段，姜切片、蒜切片。

3浸泡完毕的牛肉放入锅中，加入冷水盖过牛肉。加入葱段、姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒粒、干辣椒、料酒，开火煮，煮开后将面上的泡沫打掉，转小火继续煮10-20分钟。

4将煮好的牛肉捞出，用冷水将粘在表面的泡沫淋干净，沥干牛肉干备用。

5调制腌料：五香粉、孜然粉、花椒粉、一小勺白糖、一小勺盐、生抽、老抽、蚝油、花椒油各取适量加入容器中，再加入适量热水（最好能浸泡住煮好肉的三分之一），搅拌均匀后，将沥干的牛肉倒入，搅拌均匀（可以再加几片姜蒜）。腌好后放入冰箱放置一个晚上。

6锅中放入适量油，倒入腌制好的牛肉条翻炒，将多余水分稍微炒干，此过程中为了使香料更入味，快炒好时可以再加入适量孜然粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

7将炒好的牛肉条摆在烤盘中，上下火150度，烤约25分钟左右。（温度不能开得太大，否则容易糊，如果喜欢口感脆点的，可以适当加长烘烤的时间）。

8将烤好的牛肉干从烤箱取出盛盘，完全冷却后可以装入密封容器中放置。

小技巧

所加佐料可以根据个人口味偏好调整用量。