门钉肉饼

原料

牛肉450: 450克, 普通面粉: 400克, 温水: 适量, 葱花: 30克, 紫皮圆葱: 四分之三个, 料酒: 两勺, 酱油: 两勺, 蚝油: 两勺, 盐: 一小勺半, 花椒: 一把, 大料: 两大粒, 植物油: 两大勺, 糖: 一小勺, 蒸鱼豉油: 一勺

步骤

1面粉加水揉成面团。温水的标准是手指放进水里烫但是可以不至于马上拿出来,这样的水揉出来的面团比较软。水要一点一点加,防止加多了,面团过稀。揉好后,盖上保鲜膜醒发半个小时以上。

2牛肉剁成肉馅,当然可以用任何办法,我是人工剁的,这样最好吃,不过有点累。

3葱切成葱花。

4紫皮洋葱切碎。

5花椒大料加温水泡的料水,和面之后就泡上,我这是过滤完的。

6肉馅中加油、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、葱花、盐、糖朝一个方向搅拌均匀。调味料我只是提供一个参考,具体根据个人口味增减。

7将花椒大料水中的花椒大料滤除后,多次加入肉馅中,可以达到去腥提鲜的作用,也可以使肉饼爆浆。

8将大面团切成大小一致的面剂子,我的每个面团是50克左右。

9压扁擀成面皮,中间厚四周薄。

10包入肉馅,包子的做法,再摁扁。

11热锅凉油,放入面饼,煎至两面金黄出锅。我的照片被狗吃了,没拍上。

12成品。

13切开的内馅,有汁水。


相关菜谱

  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼
  • 门钉肉饼(羊肉版)
  • 沙茶门钉肉饼
  • 倍儿香的门钉肉饼
  • 门丁肉饼
  • 北京小吃门丁肉饼
  • 五福临门
  • 奇门遁甲
  • 老台门汤包
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 肉饼
  • 青城唐门小鲫鱼
  • 五福临门 【饺子】
  • 素什锦(五福临门)
  • 青城唐门小鲫鱼
  • 五福临门大团圆
  • 五福临门大团圆
  • 五福临门煲
  • 北门桥哨子米粉
  • 莲藕肉饼
  • 煎肉饼
  • 牛肉饼
  • 汉堡肉饼
  • 鸡蛋肉饼