牛腱子ii: 1800克， 老汤（可有可无）: 适量， 葱: 20克， 姜: 20克， 蒜: 3瓣， 桂皮: 1段（3-5克）， 八角（大料）: 1颗， 香叶: 1片， 酱油: 100克， 盐: 20克， 糖: 40克， 水: 若干， 黄酱（用水泻开）: 20克
1牛腱切成大块儿，1800克切成4-6块。冷水入水做开除去血沫。
2高压锅加入所有佐料（和老汤，如果有的话）最后加水没过肉。这里说一句，老汤其实就是上一次酱牛肉的汤而已。
3高压锅35分钟或自动锅的炖肉档位35分钟。捞出晾凉。汤汁收集起来当作“老汤”。如今咱也是有老汤的人了。肉晾凉了切片儿就是骄傲的酱牛肉了！
烧牛肉就是用酱牛肉做的哟！下次再讲