面粉: 200g， 油: 适量， 葱: 适量， 羊腿肉: 500g， 料酒: 适量， 生抽: 5g， 老抽: 5g， 盐: 3g， 蛋清: 1个， 姜: 适量， 饭爷天山辣椒丝: 适量
1首先，羊肉切丝，用盐，料酒，生抽，老抽，蛋清，生粉腌制，加油封住。其次，准备炒料：小葱段，小葱叶（切断），姜片，饭爷天山辣椒丝。
2最后，炒制。羊肉丝滑油备用，另起锅用油炒香小葱段姜片，后加羊肉丝、天山辣椒丝。
3起锅时加入小葱叶，大火翻炒出锅。一气呵成，香味扑鼻。
选取羊腿中层肌肉，肉内藏筋，硬度适中，口感筋道