原料

琵琶腿: 3个(剔骨后鸡肉约200克)， 干葱（红葱）头: 100克， 豉汁（另附做法）: 15克， 盐: 2克， 白糖: 5克， 蚝油: 5克， 老抽: 少许， 淀粉: 1勺， 姜、蒜: 各3克， 料酒: 10克(腌肉用5克)

步骤

1干葱头去外皮，鸡腿剔骨，连皮切成比丁略大的小块；加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻；姜蒜切末备用；

2坐锅倒油加热至五成左右，下鸡球炒至变色，放入干葱一起煸炒，激出香味后全部捞出；

3利用锅中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒开，此时火不能太大；等放入鸡球和干葱头炒匀后，开大火加料酒炒出酒香味；

4然后放老抽、白糖、蚝油和少许水（20克左右）大火烧开，看汤汁略收紧时调入水淀粉，让芡汁裹住鸡肉即可出锅。

5附广东豉汁做法：

6材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴

7豆豉入锅蒸5分钟，软化后切碎；再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎；

8炒锅倒入100ml食用油，加热至温热；下豆豉小火煸10分钟，然后放入四样小配料和所有调料，继续小火煸10～15分钟即可。

小技巧

据说广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球；做好的豆豉汁装入干净的容器里，第二天味道会更好；一次做好可以存放较长时间，期间会有很多用途，还可以做很多广东风味的豉汁菜。