原料

排骨: 直排两根， 姜: 拇指大两块， 盐: 少许， 山药: 铁棍山药一根， 辣椒: 干的尖椒一个， 瑶柱: 15粒（可不加）， 小葱: 三根， 隔水炖盅: 1500ml的炖盅

步骤

1排骨洗净剁成段，清水冲洗，沥水后装入炖盅，加入新鲜的开水烫，并翻拌一下，烫两次，烫的水倒掉。烫的目的是为了去掉排骨的血水，烫比炒要好，排骨的肉外紧里嫩。

2加入炖盅至七成满的开水，两块生姜拍一下加入，尖椒洗净不要弄破碎加入，要加瑶柱和枸杞的洗净加入。

3炖盅放入炖锅，外围加开水，不要没过炖盅。开始高火炖大概三小时就好了。

4喝起来吧！

小技巧

炖汤千万不要先放盐，放了瑶柱的要少放点盐。炖两个小时的时候，加山药。炖两个半小时的时候撒少许盐。 炖好后撒点胡椒粉，葱花。 加一个干辣椒的汤喝着有一丁点微辣的感觉，就像炒菜放多点胡椒粉一样。 四川人做汤还喜欢加几颗花椒粒，我能接受，不过不太喜欢放。 我用的紫砂锅做的炖锅，自己配了一个炖盅，家里有现成炖锅的更好，时间要自己掌握了，功率不同，需要的时间长短不一。 第一次写，图片准备不充分，请见谅！