米: 适量， 椰汁: 适量， 菠萝: 一个， 鸡蛋: 2-4个， 虾仁: 6-8个， 火腿肠: 半根， 莴笋: 半根， 胡萝卜: 半根， 淀粉: 适量， 料酒: 少许， 盐: 5克
1提前一顿做米饭，用椰汁，不加水。有椰浆更好。我用的椰树牌椰汁。 提前一顿的意思就是中午用早上做，早上用前一晚做。
2提前一个小时剥虾，切丁，用淀粉和料酒腌制。备用
3菠萝切开，取2/3。 用十字花刀切果肉，水果刀，刀尖尽量切到离皮近的地方，但又不能把皮切破。
4用勺子挖出果肉，切小丁备用。大概需要挖出的1/2的果肉。 剩下的怎么办？吃掉啊……
5火腿肠、莴笋、胡萝卜切小丁，备用。具体大小跟切的菠萝丁平衡就行。 鸡蛋打散，备用。
6之后就是炒饭的常规手法： 炒鸡蛋，盛出。 炒虾仁，盛出。 倒入火腿丁、莴笋丁、胡萝卜丁翻炒。 倒入米饭、鸡蛋、虾仁翻炒。 加盐。 出锅前倒入菠萝丁，翻炒两三下即可。
7炒好的饭盛入菠萝碗里。 香甜的椰香菠萝饭就可以开动咯~