原料

新鲜大茄子: 1个， 猪肉（肉末末）: 250g， 盐: 适量(放猪肉里)， 鸡精: 一点点(放猪肉里)， 花椒面: 一点点(放猪肉里)， 小葱: 切细一小把（放猪肉里）， 姜: 一小块（放猪肉里）， 酱油: 一丁点（放猪肉里）， 醋: 一丁点（放猪肉里）， 鸡蛋: 3个（做蛋糊）， 玉米淀粉: 适量（做蛋糊）， 面包糠: 一碗， 油: 适量， 蚝油: 少许（酱汁）， 水: 少许（酱汁）， 白糖: 少许（酱汁）， 淀粉: 少许（酱汁）， 葱花: 一把

步骤

1拿一个大碗将新鲜肉末到入，加入一小把葱末，姜末，盐，鸡精，花椒粉，倒入一小勺醋和酱油拌均。腌制几分钟，开始准备茄子。

2茄子洗净去蒂，切两片中间不要切断，不要切太薄，也不要太厚。切好后可以冲一下水避免变黑。

3拿一个中号的碗打入鸡蛋，加入淀粉，淀粉可以分次少量加，淀粉加到比鸡蛋清稍干一点切忌不要加太多了。

4茄子包肉，不要包太厚了。

5拿一个碗，倒入面包糠。

6锅里放油，最好稍多一些，然后把包好的茄子放蛋糊滚一圈，然后再到面包糠里滚一圈，下过炸至两面金黄即可装盘。

7加入一点水蚝油和白糖溶化后加入少许淀粉翻炒几下浇在茄饼上，撒上葱花，香喷喷的茄饼就制作完成了。

小技巧

用不完的鸡蛋糊可以放到锅里炸一下，还是很好吃的，不过要加少许的盐哈。