手指饼干部分: ， 细砂糖（蛋白）: 30g， 细砂糖（蛋黄）: 25g， 低筋面粉: 60g， 鸡蛋: 2个， 咖啡糖浆: ， 黑咖啡粉: 9g， 水: 100g， 糖: 25g， 咖啡酒: 20g， 慕斯部分: ， 马斯卡彭: 250g， 淡奶油: 250g， 蛋白: 50g， 吉利丁: 3g， 细砂糖: 100g， 水: 25g， 咖啡: 杯， 奶油: 克， 蛋黄: 个， 芝士: 片， 砂糖: 克， 水: 克， 细砂糖: 克
1准备手指饼干材料
2蛋白蛋黄分离，蛋白直发到出现细腻小气泡加入第一次糖
3第一次糖融化后加入第二次糖以此类推打到鹰嘴钩的状态
4蛋黄加糖打发到体积膨胀两倍发白粘稠
5蛋白蛋黄翻拌均匀
6加入过筛后的面粉
7翻拌均匀
8翻拌过程要快，拌好的饼干糊浓稠不易低落
9放进裱花袋，挤成条状，170度20分钟
10烤好的手指饼干表面金黄色，是脆的
11现在做咖啡糖浆，先把水煮开
12加入咖啡粉拌均匀
13加入糖，然后盖上锅盖焖两分钟，让咖啡的香气留住
14倒入咖啡酒，放凉备用
15准备慕斯部分
16马斯卡彭加入泡软的吉利丁隔水融化
17.
18奶油打至5.6分发
19老酸奶的状态
20水➕糖煮开到118度
21这个时间打发蛋白，蛋白打发至大弯钩的状态
22加入煮开的糖水，一边加入一边搅打
23打到糖水混合均匀
24马斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜搅拌均匀
25放入裱花袋
26手指饼干蘸满咖啡糖浆铺在底部，一层手指饼干，一层慕斯叠加，放入冰箱冷藏过夜，吃之前撒入可可粉
27此图片用的是7*7cm硅胶圆模
1.手指饼干糊如果稀证明搅拌时间太久蛋白消泡了 2.刚烤完的手指饼干是软的，凉了之后是脆的 3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡还热的时候加进去，反之等凉了再加入 4.蛋白霜加入糖水后搅打时间不要过久，会容易消泡 5.此配方可做一个六寸满模提拉米苏