后腿肉: 1000g， 酸菜: 400g， 冰糖: 20g， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 五香粉: 适量， 姜: 适量， 泡椒: 2个(喜欢吃辣的可多加几个)， 料酒: 适量， 蒜: 适量
1将猪后腿肉去皮，如果不喜欢吃太肥的可以把肥肉切掉，洗净待用。
2锅烧热，放点油，把第一步处理好的肉整块放进锅里，稍微煎至表面金黄。(这一步是为了去除多余的油脂及锁住肉里的水分。）然后把锅里的油全部倒出。肉还留在锅里继续下一步。
3往锅里加入适量的生抽三勺，老抽一勺，盐适量，冰糖(一小颗即可)，蒜一颗，姜2片，五香粉适量，料酒一勺，开水500ml，大火煮开，改小火，至汤汁变粘稠即可关火。把肉取出晾凉，切片。汤汁盛出待用。
4酸菜洗净切丝
5锅烧热，加适量油，加入蒜两颗，姜两片，泡椒两个进行煸炒，再放入酸菜翻炒。把切好的卤肉连同卤汤一起倒进去翻炒，加适量开水，大火煮开，改小火炖煮约半个小时即可。
6一大锅酸菜炖卤肉出炉啦，老板，来两碗白米饭！