原料

鲤鱼一条: 两斤左右， 莲藕: 适量， 芹菜: 适量， 莴苣: 适量， 千张: 一大张， 黄豆牙: 适量， 姜、蒜、大葱葱白: 适量， 郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒: 适量， 干辣椒、花椒: 适量

步骤

1鲤鱼去鳞，从背部剖开，鱼肚连着不剖开，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀，抽去背上鱼筋，再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水分。刷上料酒或白酒，撒上适量的盐，腌制三小时。我今天用的是高度白酒，感觉更去腥更香。

2烤箱预热200度，鱼身上刷上油，放烤箱中层，200度热风模式烤30分钟。

3在烤鱼时准备配菜，我今天用了藕、莴苣、芹菜、千张、豆牙，洗切好后，锅内放入重油、加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香，加入配菜，加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。

430分钟后取出烤盘，先把烤鱼连锡纸取出，烤盘内重新垫上锡纸，铺上一半的配菜，再把烤鱼放在配菜上，再把另一半配菜盖在烤鱼上，重新入烤箱，180度中下层再烤10分钟左右。此时不用热风模式。

小技巧

配菜可根据自己的喜好放。