原料

老鸭: 1只， 笋干: 100克， 金华火腿肉: 50克， 葱姜: 适量， 桂皮、良姜: 适量， 八角、香叶: 适量， 陈皮、白芷: 适量， 料酒、香油: 适量， 盐、白糖: 适量， 味精、鸡粉: 适量， 清汤: 适量

步骤

1至少提前10小时泡发笋干：先用淘米水泡发3小时，然后换清水继续泡发至笋干变软。锅内加清水，烧沸后下入笋干，煮至笋干可以用筷子扎透。然后继续用煮笋干的热水浸泡笋干，水凉后换清水继续浸泡数小时。把笋干切成条状，加入1杯啤酒浸泡1小时，更易使笋干恢复爽脆的口感。金华火腿肉用清水清洗后，倒入开水浸泡5分钟，切成片备用。

2选取隔年老鸭，洗净。

3为方便食用，把老鸭剁成块状，也可以整只煲汤。把鸭肉块用清水浸泡1小时，中间换水2-3次，彻底去除血污。锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡后的鸭肉块，大火烧沸，中间打去浮沫，去除血腥味。

4准备大葱段、姜片、桂皮、良姜、八角、香叶、陈皮、白芷。

5提前在砂锅煲内把适量清汤烧沸，倒入焯水后的鸭肉块，下入适量葱段、姜片、桂皮、良姜、八角、香叶、陈皮、料酒，开盖大火烧沸，继续打去浮沫。

6转小火，保持微沸状态，盖盖继续煲制，直至鸭肉酥烂，调入适量盐、白糖、味精、鸡粉。

7此菜品即完成了，上桌前可以调入少量香油，量太多了浓郁的香味掩盖了鸭肉、笋干、金华火腿肉本身的香味。

8菜品特点：汤水清澈、鸭肉酥烂、笋干脆爽、火腿浓郁。

9汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂、生津开胃。

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