原料

柳芽: 250克， 小葱: 两棵， 蒜头: 4-5瓣， 新鲜小米椒: 依个人喜好适量， 盐: 适量， 食用油/辣椒油: 适量， 生抽: 适量， 陈醋: 适量， 白芝麻: 少许， 白砂糖: 少许

步骤

12月底3月初的垂柳嫩芽，从下往上一撸就能得到一小把。按需摘取。

2挑拣柳芽中的杂质、硬梗等。

3锅中放入清水，撒适量食盐。水沸后倒入挑拣好的柳芽，约炝2-3分钟，炝透即可。（水中放盐可使炝后的柳芽颜色鲜绿，同时可去除柳芽大部分的苦味。）

4将炝好的柳芽立刻倒入凉水中浸泡10分钟左右，然后再换一次清水继续浸泡10分钟。（冲水浸泡是为了去除柳芽的苦味）

5将浸泡完成的柳芽挤干水分待用。

6小葱/小米椒切段，蒜瓣切碎粒备用。

7将切好的小葱/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中，依次沙撒入适量食盐、陈醋、生抽、少许白砂糖、辣椒油或熟食用油。搅拌均匀。

8最后淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的凉拌柳芽，绿色健康，尽可大口享用。

小技巧

炝菜时水中放适量食盐，可以保护叶绿素不被过多破坏，成菜颜色鲜翠。放白砂糖可以丰富菜品口感，味觉上更有层次，亦可起到提鲜作用。一般使用生抽后就不再用味精/鸡精等调味品，稍好的生抽富含氨基酸，已经可以起到提鲜的作用。