原料

野生黄鳝: 3条， 姜: 5克， 蒜: 5克， 葱: 10克， 干辣椒: 5克， 胡椒粉: 2克， 蒸肉米粉: 20克， 黄酒: 3毫升， 醋: 7毫升， 生抽: 10毫升， 猪油: 200克， 花椒: 5克， 高汤: 15毫升， 生粉: 适量， 芝麻: 糖

步骤

1去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；

2姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；

3鳝块表面撒些许生粉，抹匀； 放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；

4将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；

5热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；

6鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；

7调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;

8酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸； 调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。