原料

普通面粉: 25g， 玉米面粉: 15g， 咸蛋黄南瓜馅儿: 50～55g， 水: 50ml左右， 酵母: 铺满小半碗小碗水面， 糖: 2g

步骤

1小碗里倒入温水，撒上酵母，铺满水面（这点酵母的重量真量不出），搅拌至酵母溶解。

2在水中倒入面粉，玉米面和糖。搅拌至面糊状。是能够流动的状态。

3面糊发酵3小时左右。并准备馅料，将馅料在碗里压扁。

4烧热小锅，中小火，倒入一般面糊，转动锅子，让面糊摊开。

5待饼边缘凝结（饼底成型）中间还是不熟的面糊时，加入馅料。馅料要提前压扁，摊开。锅里不好压。

6从饼中间倒入剩下的面糊，覆盖整个馅料。盖上锅盖，转小火。（拍照的这个面糊调得太稀了。关于玉米面，面粉和水的比例，见小贴士。）

7面糊基本凝结（包括上层）之后，设法翻面（用筷子辅助，不过不要触碰中间，那边还很脆弱，没有熟透 可以依旧此面朝上，先“滑”到一个盘子里，再倒扣到锅里。盖上盖子，小火烤四到五分钟即可。关火之后，打开盖子，利用锅子的余热，再放一会儿，释放水蒸气。

小技巧

1. 可以提前一天晚上准备面糊，放冰箱一晚发酵。或者春秋天的时候，早上准备面糊，过三四小时就可以做了。 2. 水开始可以少放一些，视面糊的浓稠，增加水量。也不可以太稀。能够转动锅子摊开的弄稠度即可。 3. 玉米面好像比较吸水，面粉和玉米面的比例最好不高于5:3。刚才做了一个不小心面粉多了，高于3:1的比例，水量也忘记减少，做出来面糊有点稀，口感少了一些玉米面粗粗的感觉（更“韧”，而且皮薄，视个人口味吧）如果用多（甚至纯）面粉，要减少点水量。