原料

竹笋: 600g， 鸡骨头（鸡壳）: 2只， 酸菜心: 1片， 葱（切大段）: 若干， 蒜（整粒）: 5--6颗， 辣椒（斜刀切段）: 适量， 八角: 1粒， 猪油: 少许， 酱油: 少许

步骤

1竹笋先用清水洗净，再用水浸泡10分钟，放入电锅蒸煮1小时，外锅约放2碗水，跳起即可。

2这是葱，蒜，辣椒。

3用猪油起油锅，放入葱，蒜，辣椒，八角偏炒，至香气出。

4竹笋沥干后放入锅内偏炒，再分次放入刚刚沥出的竹笋水，使锅内不焦，又能有竹笋的原味，再放入开水煮一下。

5这是2只鸡骨头。

6另烧一锅水把鸡骨头汆烫过，去除腥味，再切若干块。

7找一个较深的锅子，放入鸡骨头和刚刚炒过的竹笋。

8倒入开水没过竹笋，大火煮滚后，开中小火，约煮15分钟。这样鸡骨就能释出鲜味，中和竹笋的咸度。

9这是一片酸菜心。

10把酸菜心切成小粒状。

11放入锅中，再煮10分钟。

12此时锅中竹笋的咸，酸菜的酸，鸡骨的鲜，辣椒葱蒜的香，中和调理，以味引味，孕出触动味蕾的鲜美，最后加点酱油，大豆的甘醇，更使非常家常的卤竹笋口齿增香，台式卤竹笋便完成了。

13盛碗，装饰。 这就是台湾卤肉饭旁，最入味，最可口的，最佳男配角，台式卤竹笋。

小技巧

1.竹笋是加工过的食品，业者为了保存，放了很多盐，所以要多洗几次，漂水漂干净。 2.竹笋先用电锅蒸煮后，就会变得比较柔软，吃起来比较不会乾乾涩涩。 3.鸡骨较腥，一定要汆烫，明火煮过后，会释出鲜味，可和竹笋的咸味调和。 4.竹笋煮过后，酸味淡化，此时放入酸菜心细末，用自然的酸和竹笋的咸，配上鸡骨的鲜，再加点酱油，就不用放任何调味料了。 5.因竹笋可抗冻，煮好后放凉，可分装，放入冰箱冷冻，下次要吃时再拿出来加热，既方便又不失美味，还越煮越好吃。