原料

带鱼: 2条， 大葱: 半根切段， 姜片: 3片， 蒜瓣儿: 4瓣， 八角: 1个， 豆瓣酱: 1匙， 甜醋: 2匙， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 啤酒或水: 适量， 面粉: 适量， 香油: 适量

步骤

1把带鱼处理干净，切成段备用

2洗干净备好的鱼段裹薄面，两面煎成金黄捞出备用，煎鱼过程中翻面不要太勤，一定要小心一些，鱼肉很容易散

3兑碗汁：先放一勺豆瓣酱，然后放两勺醋搅匀（这里我用的是甜醋，出来的味道比较香甜，这一步很重要，一定要搅匀，根据鱼的多少，调节酱醋比例），然后根据自己的口味习惯放入适量的料酒，易拉罐啤酒半瓶，然后看颜色适当调节生抽酱油（颜色全看这一步），兑成你想要的颜色，根据酱油多少调入盐

4锅热烧油，油热后，大火放入葱姜蒜八角爆香，放入带鱼，沿锅边倒入兑好的汁烹香，汁没过带鱼就可以，如果汁少，就添加适量的水，大火烧开后，小火炖20到25分钟，以汁浓稠为准，最后淋入香油，关火出锅

小技巧

好多调料写的适量，是因为各家口味不一样，有喜欢料酒的，也有不喜欢的，按平时习惯就好，没有严格标准，但是必须得有，生抽的调入是调节色香味的关键，颜色琥珀色就好，千万别黑乎乎的，淋碗汁一定要沿着锅边，香气才能四溢，最好的香油千万不能少！