传统广式月饼

原料

转化糖浆: 70g, 枧水: 2g, 花生油: 30g, 低筋粉(中筋粉): 100g

步骤

1转化糖浆+枧水搅拌均匀。

2然后将花生油倒进,再次搅拌均匀。(注:要充分乳化。这一步很重要,没有乳化好可能会导致月饼失败。)

3看。这是转化糖浆+花生油乳化好的。(想知道转化糖浆好不好可以乳化后静置半个钟,没有明显的区别,转化糖浆就素木有问题滴啦(*^ω^*)。)

4乳化好后,筛入低筋面粉。(过筛是为了防止面粉有颗粒,不要偷懒喔(⊙o⊙)!)此时换刮刀压拌均匀即可!

5(>y<)换刮刀~~!哒哒哒。

6压拌好素这样纸滴~(^_^)☆ 松弛至少两个钟喔!

7当当当当~~!!我是做100g的饼。馅和皮的比例我是75g :25g(有宝宝觉得25g的皮不好包30g也阔以啦~)馅是一个蛋黄+莲蓉。喷水静置约五分钟(注意:不要喷太多喔)!!然后200度烤10分钟,晾凉至不烫手再刷蛋黄水(蛋黄+少许水=蛋黄水(=^▽^=)!) 刷好后再200度烤约10分钟。上色满意就可以拿出来啦!(馅随你乐意,想吃什么包什么咯咯咯~~!)

小技巧

无论是买来的,还是自制的,每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样,所以面粉的用量需要自己调整.广式月饼的饼皮,刚和好后是非常软的,有一点点粘手,但不是粘手到没法下手和面,如果是这样,那就自己添加一点面粉,一点点试着加,到可以下手将面和成团即可.松弛好的饼皮,表面看起来会亮泽很多,柔软度类似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料.(PS:自己熬转化糖浆的话,我推荐一下泳歌和君之的方子,我都用过喔:-O~!)松弛的时候,一定要用保鲜膜或保鲜袋包裹起来,不然会干燥了喔!


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