新鲜冬笋: 1斤， 鸭蛋: 少许， 大葱: 少许， 盐: 少许
1冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出
2焯好的冬笋，切丝
3大葱，切小颗粒
4蛋打匀，放一点点盐拌匀
5锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下
6放笋丝，略加拌炒
7放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可
1、冬笋，你可以多几个回来，一起焯好放着，不用做一次菜，焯一次的。 2、可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿，就是颜色上可能不好看些。 3、先将一部分葱花爆香，这样炒出来的鸡蛋，葱香味会更浓郁一些的。