腊排骨: 600克， 新鲜土豆: 5小个， 食用油: 适量， 香菇: 200克， 姜: 6片， 大蒜: 5瓣， 泡野山椒: 6个， 八角: 一整个， 香叶: 两片， 桂皮: 2小块， 白扣: 8粒， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 料酒: 两勺， 小葱: 3.5支， 花椒: 适量， 干辣椒: 3个
1准备调料备用，老姜切片，6片左右，大蒜5瓣，花椒适量，干辣椒3个切段，泡椒6个不切，盐、鸡精适量。
2香叶两片，八角一个，白扣8粒，桂皮两片，小葱切长段。
3新鲜土豆5个，我用多了，可以少放一些，洗净切块，热锅倒油，烧至七层热倒入土豆，放盐翻炒几下出锅备用，土豆没有去皮是觉得这样更香，香菇用的干香菇，头天发好的
4炒了土豆的锅不洗，倒入焯好水的腊排骨翻炒一下，放入生姜片，大蒜翻炒，腊排骨略微发黄后倒入清水，依次放入料酒、香叶、八角、白扣、桂皮、花椒、干辣椒、泡椒、少许盐，大火煮沸，关小火慢炖30分钟左右
5半个小时后加入香菇，土豆，继续小火慢炖15-20分钟，待土豆、香菇炖软入味
6起锅前加鸡精，关火后加入葱段，一份美味的腊排骨土豆香菇完成，超级好吃，比外面饭店的好吃多了
7本来是用炖锅的，中途加了土豆和香菇，炖锅装不下，换了大锅，最后又换回了炖锅?
腊排骨一点要炒一下再炖，这样比较香 不喜欢吃辣的朋友可以不放泡椒 个人觉得还是比较简单的 之前做过腊排骨炖土豆，这次加了香菇，想单独做的可以只放土豆或者香菇 最重要的一点，排骨炒后加水一定要一次性加足，后面再加可能会影响口感，如果后面水变少了一定要加也要加开水