原料

中种部分: ， 高粉（金像）: 250g， 盐: 0.5g， 酵母: 2.5g， 水: 125g， 葡萄汁: 50g， 主面部分: ， 高粉（金像）: 250g， 盐: 7g， 红糖: 40g， 酵母: 7.5g， 汤种: 75g， 水: 75g（注意预留水分）， 可可粉: 10g， 黑巧: 150g， 黄油: 40g， 葡萄汁: 50g

步骤

1先准备中种，中种材料混合好放冰箱放置一夜

2准备汤种 25g面粉50g水 用烧开的水把面粉烫熟，然后放凉放冰箱一夜。

3第二天发酵好的中种组织

4中种撕成块状和汤种还有主面部分的材料混合。

5黄油和黑巧融化成膏体状

6揉好面团 注意⚠️主面部分配方是75g水，我用的金像面粉，吸水性不同，天气不同，面团比较干我又加了20g的水，这个大家按自己面粉的吸水性来调整，不要一下把水加完。

7扯出光滑的膜就可以了

8放入发酵箱 不超过30度发酵60到90分钟，目测两倍大即可。

9发酵好的面团轻轻拿出，分割50g一个。然后滚圆。松弛20分钟。

10松弛好拍扁包入巧克力豆即可。一定要放可以融化掉的巧克力哦！我有一部分放的嘉利宝的牛奶巧克力，太甜了，不建议大家放。

11二发35度40到60分钟左右，面团发酵到两倍大。图上为放入发酵箱之前的状态。

12发酵好了，拿出来刷2次蛋液，然后风炉200度 烘烤8到10分钟。最后烘烤时间根据自己烤箱情况来。图上为放入烤箱之前的状态。

13烤箱中

14烤好了。软软的，巧克力很香甜。

小技巧

葡萄汁请参考鲁邦种的做法，养的天然酵母汁。 250g葡萄干 700g水 10g糖