山东鲅鱼饺子和鲅鱼丸子(饺子馅)

原料

鲅鱼(两个人一条就够了): , 韭菜,葱,菜香: , (只有一种也可以): , 花生油(玉米油等也可以): , 香油: , 盐:

步骤

1把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉

2把鲅鱼头和尾部剁掉,然后鱼背部和腹部的鱼琪全部切掉,有刺,接下来把鱼肚等没有肉部分切掉,,再把鱼皮撕掉,如果不好撕,用刀背切几下,再撕掉,

3然后是切鱼肉了,接上一步,鱼皮撕掉,然后鱼竖着放,刀也竖着切,切上去,然后刀向外一斜,一条鱼肉就下来了,注意每切下一条鱼肉,用手摸下有没有刺,把刺挑出来,

4一面切完,换另一面

5切下的鱼条肉

6这步是绞肉,有绞肉机可以直接绞,没有就用刀剁吧,尽量剁细点,吃起来会细腻些, 剁完后,准备些许韭菜切小段,没有韭菜的话,葱和香菜都可以, 切好放进去,加点盐,再放一勺花生油进去,点些香油,量可以自己斟酌,香油不能放太多, 接一碗水,一点点倒进去,边倒边搅,搅到柔滑细腻就好,不要放太多水,水多了会有点散,口感差些

7还在搅拌,对了一般用双筷子就行

8搅成这样就行,,包饺子的话,面和好,就直接包就行 如果做鲅鱼丸子,锅里烧些水,烧开后,用个勺子一勺勺挖进去就可以,这里注意不要搅动,会容易碎,不用盖锅盖,几分钟变色就可以,可以自己尝一下,出锅前放点盐,洒点葱花,韭菜或香菜,就完美了, 对了还有剁下来的鱼头,鱼刺,鱼骨头,鱼尾鱼皮,什么的全部放锅里,和做鱼一样,熬鱼刺吃,也是很好吃,不要浪费哦

9这是做好的丸子

10这是熬好的鲅鱼刺

小技巧

要记得交作业哦,


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