原料

红加吉鱼（鲷鱼）: 2条， 西兰花: 100g， 胡萝卜: 40g， 甜豆荚: 50g， 干河粉: 200g， 香葱: 2棵， 黑胡椒碎: 1茶匙（5g）， 白砂糖: 1茶匙（5g）， 蚝油: 1茶匙（5ml）， 老抽: 1茶匙（5ml）， 生抽: 2汤匙（30ml）， 油: 2汤匙（30ml）， 白胡椒粉: 1/2茶匙（2g）， 绍兴黄酒: 1汤匙（15ml）， 生粉: 1汤匙（15g）

步骤

1红加吉鱼撕去鱼皮，剔下两侧鱼肉，切成15cm见方小丁。西兰花择成小朵。甜豆荚撕去老筋。胡萝卜去皮切成细丝。香葱切段。河粉用温水浸泡至回软。

2鱼肉丁加入白胡椒粉、1汤匙生抽、绍兴黄酒腌渍20分钟。

3中火加热炒锅中的油至5成热，鱼粒蘸一层干生粉放入油中，炸成金黄色，捞出备用。

4另取一个煮锅，煮开一锅水，放入西兰花和甜豆荚焯熟，捞出控干。再次烧开后，放入河粉煮2分钟，捞出控干。

5炒锅中留较多的油，大火加热至5成热，煸炒香葱，然后投入胡萝卜丝翻炒，加入河粉、绍兴黄酒、生抽、老抽翻拌均匀。然后加100ml水，加盖焖2分钟。

6锅中投入西兰花、甜豆荚和鱼粒，调入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油，继续翻炒至水干出锅。

小技巧

1. 炒河粉时一定要油多火大，才能保证成品干爽不黏腻。 2. 如果家中炒锅较小，火也不够旺的话，最好一次烹调量不要过大。人多的时候，可以先将鱼粒炸好，然后每次只做两人份，更易控制。