原料

全脂牛奶: 125g， 水: 125g， 无盐黄油: 110g， 糖: 5g， 盐: 2g， 中粉过筛: 140g， 鸡蛋: 220g（大概5个半鸡蛋左右）， 全蛋液: 1份， 奶油: Cream Diplomat（也可用其他奶油替代）

步骤

1预热烤箱到200摄氏度，在烤盘上铺上油纸。

2把黄油，糖，盐，牛奶和水加入一个中型锅里，加热搅拌到沸腾。其间充分搅拌让盐和糖溶解均匀。

3沸腾后马上把锅从炉灶上拿开，在30秒内把筛好的中粉一次性倒入锅内，充分搅拌。

4再把锅加热几分钟，直到混合物均匀，并且不粘锅底和锅壁。

5把混合物转移入另一个大容器中，稍微放凉几分钟。

6把鸡蛋一个一个加入混合物，每加一个蛋就搅拌均匀，直到220g蛋全部加入，我使用了电动搅拌器，省力一些。

7持续搅拌直到面团有一定拉伸力再破裂的阶段。大概状态如图所示

8把面团加入挤花袋，用圆形挤花嘴挤出大概3-4厘米左右的圆形小球。

9在每一个泡芙表面刷上全蛋液，预防烘烤过程中表面开裂。

10烤箱200摄氏度烤到泡芙初步膨胀，大概需要11分钟左右。然后转160摄氏度再烤25-45分钟左右，根据你自己的泡芙大小而定，可以中途抽查一下。

11烤完后从烤箱拿出晾半小时左右就可以把泡芙从中加切开，加入奶油，再放上2-3颗覆盆子（或者草莓，黑莓，蓝莓等自己喜欢的水果），盖起来，搞定！