新鲜活杀鱼头: ， 洋葱片: ， 葱段: ， 姜片: ， 双色剁椒酱:
1鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家洗干净，尤其要注意去腮去残留物去黑色薄膜。
2在鱼身部分切开几刀，方便鱼肉入味。
3把葱姜拍一拍，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能散发出来，把汁水倒在鱼头上面腌制10分钟。
4腌制鱼头的时候，可以调汁，1/3碗油+1/2蒸鱼豉油，调匀，倒在鱼头上面。
5锅里倒油，把双色剁椒酱炒制一下更香。
6在腌好的鱼头下面插上3根筷子，再铺上剁椒酱，插入洋葱片，倒入调好的油和酱油。
7锅里放水，水开后把鱼头放入，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。
8出锅拿去洋葱片和一排筷子，用香菜加以点缀。
花鲢鱼的鱼头建议买活杀的，口感会更加鲜嫩。 双色剁椒酱，我推荐“贺福记”的青剁椒和红剁椒，正宗潇湘味。