猪手: ， 黑木耳: ， 姜片: ， 葱段: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 陈皮: ， 葱末: ， 蒜末:
1猪手买来冷水入锅焯水，洗去猪手上的血水和浮沫。
2黑木耳泡发后，撕成小块，过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。
3烧一锅水，水开后把猪手放入焖煮，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入料酒。大火烧开，小火焖煮，大约40-50分钟左右，用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。
4把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡，然后逐个用刀剔除猪手的骨头，把猪手切成粒状。
5制作调料：鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末，葱末和蒜末淋熟油。
6最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。
猪手买来建议要仔细检查是否还余留皮毛，要清理干净否则会影响口感。 鱼露是调料中的关键，去腥提香。