干贝: 150， 虾米: 50， 红葱头: 2个， 火腿: 1/2片， 蚝油: 5大勺， 料酒: 4勺， 生抽: 适量， 盐: 适量， 糖: 1-2勺， 油: 500g
1干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
21.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
32.洋葱切成细丁
43.蒜剁成蓉
54.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
65.将海米切成碎末待用
76.干贝拆成细丝，干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
87.蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
98.在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
109.保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
1110.下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
1211.保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
13 12.另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
1413.待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火；将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
1514.立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
1615.待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
1716.罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存