海派私房罗宋汤

原料

牛腩: 1斤, 姜片: 3-5片, 黄油: 两小块, 面粉: 4汤匙, 番茄(小): 2-3个, 开水: 2L-2.5L, 红酒: 2-3汤匙, 番茄酱: 约300g, 洋葱: 半个, 胡萝卜(细): 2, 土豆(小): 2, 圆白菜: 5片, 红肠: 20cm, 牛奶: 100-150ml

步骤

1牛腩切粒,冷水入锅,放入姜片,煮沸。撇去浮沫,如果浮沫太多,捞出牛肉,放入清水(开水)中继续中火炖煮1小时左右。

2番茄切小块。锅烧热,放一小块黄油,倒入切好的番茄炒出红油。

3将炒好的番茄倒入牛肉锅内,再倒入红酒,不需太多。

4此时用无水无油的平底锅炒面粉(中筋、高筋随意),轻轻翻拌,中低火炒至浅黄色。 不要用铲子下重手,容易伤害不粘锅的涂层,锅子会废掉。(别问我怎么知道) 火不要太大,要有耐心,这个过程要15-20分钟。

5土豆切条。

6胡萝卜切条,

7洋葱切条,红肠切条。

8炒锅再次放黄油一下块,放入洋葱、胡萝卜、土豆炒至半熟即可。

9将炒好的洋葱土豆胡萝卜倒入锅内,再放入番茄酱至汤汁浓稠,大300g,6汤匙。

10倒入切好的红肠。

11圆白菜切成条状。

12倒入圆白菜。

13筛入炒好的面粉,搅拌均匀,煮至浓稠。

14倒入牛奶。

15最后成品是这个颜色,橘红色的。配上烤面包、沙拉,完美!

小技巧

  1. 红肠如果比较软、容易散,可以晚点再放,硬一点有口感。 2. 面粉炒成浅黄色,闻起来有麦香即可,小心糊锅。 3. 番茄酱可以选择有机的,牛奶可以用有机全脂的,更香浓。

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