原料

牛腱: 克5000， 大葱: 2根， 姜: 适量， 花椒: 适量， 八角: 适量， 桂皮: 1块， 香叶: 2片， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 糖: 少许， 腐乳汁: 适量， 北京干黄酱: 1袋

步骤

1精选牛腱子，浸泡2小时除去血水。

2切大块。

3准备佐料:葱姜花椒大料香叶，特别是北京干黄酱1袋。

4牛腱子和佐料一起下锅煮，大火半小时，同时加入生抽老抽盐糖腐乳汁，直到能用筷子扎入。

5换高压锅，滤出佐料，小火10分钟，关火，一直闷6小时以上入味。

6换小锅，捡出5、6块，加汤汁3大勺，中火收汁，注意不要糊锅。

7沥干凉凉。

8切片装盘。

小技巧

1、选肉很关键，找放心的肉摊。 2、最重要的佐料就是北京干黄酱，买不到要从网上买，不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替，这是成功的关键，也是简单做法的精华。 3、酱牛腱之所以感觉复杂，是因为耗时长，但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的，所以要有耐心。 4、收汁环节很重要，上色挂汁就靠这一步，不能走神。 5、因为做一次时间长，所以做就做多点，其实10斤牛肉，做完也就5斤，所以一次多做点，有条件可以密封起来在冷藏保存。