芸豆大肉包子

原料

肉馅: , 芸豆: , 葱: , 姜: , 酱油: , 盐:

步骤

1对于包子而言,和面当然很重要啦,不过,也没那么重要啦,就是弄成烫面的死面的新鲜出炉的时候还是好吃的,当然了,和好面最重要的是酵母,还有温水。用温水加酵母,和面零失败。 水一点点加进去,不要太着急一下子都丢进去的说,一点点,从面碎开始揉起来。

2芸豆上市的大好时节里,不到3块钱就能买上一斤,所以,老太太们都去疯抢一番,买上10块8块钱的就能包几十个大包子呢。 芸豆摘掉筋和头尾,然后洗净晾开。

3面基本和好之后,隔水直接把面盆放到一个大锅里,尽量锅里的水热乎乎的有个三四十度最适宜酵母发酵。

4大葱,切成末。超市买来的肉馅,自己再拿刀剁的更加细腻一些。

5姜切成末。

6盐和酱油少许,葱姜末丢进去。

7让肉不那么结实的秘诀就是加入泡好的花椒水,花椒水是热水冲泡洗净的花椒而成,当然,水尽量晾凉了放进去,这可是让肉馅更加鲜嫩多汁的秘诀呢,而且加入了花椒水,就不会有油腻的感觉了,比较清爽,以前我喜欢加点玉米油或者花生油的,现在则比较喜欢加花椒水了。

8芸豆的切法也很重要,有人喜欢先烫过芸豆再切,那样的适合切小段,现在我们用简单的懒人方法,就是切成最偷懒最好吃的片。切成这样的小片,加入到肉馅中最好,若是剁碎了,就成泥了,吃不到芸豆的口感,若切的再大块一点,芸豆又不容易熟透,所以,切成薄片最合适不过了。

9把芸豆片加进去。

10若是觉得芸豆片太厚,可以加进去之前再总体上剁上几下。搅拌均匀即可。

11手撕一块小面团,就是一块剂子。

12揉成圆球,压扁

13擀皮儿,依旧是中间厚两边薄。

14好了,随便包起来吧,如何捏你看着办,包子有馅不在褶上。只要不露馅就OK。

15上锅蒸,开锅后15分钟即可出锅。


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