菜心: 300g, 油: 5g, 盐: 2g, 蚝油: , 生抽: 5ml, 姜: 10g, 鲜红辣椒: 5g, 清水: 50ml
1将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分
2选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟
3浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮,将姜切成丝
4红椒去籽,再切成细丝
5白灼步骤: 锅内放适量水,加入少量盐 再倒入少许油
6当锅内水沸腾时,放入菜心 菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用
7调味汁制作: 锅内倒少许油,再倒入少量蚝油 倒入清水 再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
8姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。 白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。